PICADILO LLANERO

(Para 12 personas)
Ingredientes:
• 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca.
• 1 kilo de Yuca
• 06 plátanos verdes
• 06 topochos verdes
• Cebolla
• Ajo
• Cilantro
• Pimentón
• Cebollín
• Ají dulce
• Sal al gusto
• Comino al gusto

Preparación:
1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.
2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.
3. Luego se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos
y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos.
4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino.
5. Al finalizar la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos 10 minutos antes de servir.

Janneth Cadenas
Barinas Estado Barinas Venezuela.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES:
• 01 Kilo de carne seca de Chigüire.
• 100 grs. de ají dulce.
• 03 Cebollas.
• 100 grs. de cebollín.
• 100 grs. cilantro.
• 01 pimentón.
• 01 cabeza de ajo.
• Aceite.
• Onoto.

PREPARACION:
Se remoja el chigüiro de un día para otro. Al día siguiente se le bota el agua del remojo y se cocina con suficiente agua por dos horas. Luego se le quitan los pellejitos y se desmecha al gusto. Algunas personas lo colocan en la licuadora rápidamente para desmecharlo. Se pican los aliños en cuadritos pequeños y
se sofríe con el aceite onotado. Cuando los aliños estén marchitos se coloca el chigüiro desmechado y se sofríe, se le coloca agua para que se mezclen los sabores, se prueba y si es necesario se le agrega sal, se deja secar según el gusto del comensal.

Janneth Cadenas
Aficionada
Barinas Estado Barinas – Venezuela.

MONDONGO Ó MUTE

Desde la víspera por la mañana, se pone el callo de res en agua con vinagre y sal, ó un poco de limón, y durante el día se estará restregando y mudándose el agua hasta que quede bien blanco. En la noche, se pica en pedacitos, que se ponen a hervir en agua con sal, dejándolos en el fuego toda la noche. Muy de mañana, se le agrega un poco de maíz pelado o pilado para que cocine junto con el callo, poniéndole también desperdicios de marrano, como pezuña, trompa, papada y cuero de tocino, y la misma carne de marrano, todo picado. Se le echan, además papas, auyama y repollo picados, y un buen guiso preparado separadamente con tomate, cebolla, ajo molido, pimienta, cominos y vinagre. Este guiso debe hervir un rato junto con el mondongo, hasta que todo quede en buena sazón.

Crema de apio y champiñones

Crema de apio y champiñones salteados

Recetas de Alejandra Gibert

Para 4 personas

INGREDIENTES

600 gramos de apio cortado en cubos

70 gramos de cebolla blanca cortada en brunoise

60 gramos de mantequilla

200 gramos de champiñones

60 ml.  de aceite de oliva

50 gramos de parmesano rallado

Sal, curry y pimienta al gusto

Para decorar flores y hojas de cilantro criollo

PREPARACIÓN

PARA LA CREMA DE APIO

*Cortar la cebolla en brunoise y sofreír con 30 gramos de mantequilla. Agregar el apio pelado y cortado en cubos hasta dorar levemente. Cubrir con agua suficiente hasta que estén suaves, dejar reposar. Agregarlos en una licuadora, triturar hasta conseguir una crema untuosa. Agregar la mantequilla restante. Corregir de sal y pimienta.

PARA LOS CHAMPIÑONES SALTEADOS EN CURRY

*En un sartén bien caliente, agregar el aceite de oliva y los champiñones cortados en sextos. Espolvorear con sal y curry hasta dorar.

CROCANTE DE PARMESANO

*Con un rallador muy fino, rallar el queso parmesano y extender una fina capa en un plato apto para microondas. Poner dos minutos en el microondas o hasta que el queso tome un color ligeramente dorado. Retirar inmediatamente con la ayuda de una espátula metálica o un cuchillo y dejar reposar.

Crema de apio de Alejandra Gibert. Fotografía Anthonny Arias

MONTAJE

*Servir la crema caliente, coronar con los champiñones y los crocantes de parmesano. Decorar con flores y hojas de cilantro criollo. (En el restaurante Pra Pra terminan agregando por encima unas gotas de aceite de trufa).