Juan sabroso por el chef Luis Ascanio

Receta del chef Luis Ascanio de Aguademaíz. Culinaria Vernácula

Fotografía Cheché Díaz (En IG @chechediaz, en Twitter @chechepics) Cortesía Aguademaíz

Luis Ascanio comparte la receta de este postre venezolano de tradición en el que coincide el coco y la batata 

Ingredientes

• ½ kilo de batata blanca (o amarilla si la prefiere), pelada y cortada en trozos medianos

• De 4 a 6 tazas de agua

• 2 cocos o alrededor de 800 gramos de pulpa de coco para obtener de 2 a 3 tazas de leche de coco

• ½ kilo de azúcar

• 1 pizca de sal

• Un trocito de jengibre fresco pelado y cortado en 4 partes

Preparación

• Sacar la leche de coco. Para ello, partir los cocos y cortar en trozos. Reservar el agua.

• Rallar o moler los trozos de coco a través de un rallo metálico, por el lado fino o en el vaso de una licuadora, agregando el agua de coco reservada. Triturar toda la pulpa hasta que quede fina o bien molida.

• Pasar o exprimir toda la pulpa rallada o triturada a través de un colador de alambre para extraer la leche. Apretar bien la pulpa contra las paredes del colador para obtener la mayor cantidad de leche de coco posible, de 2 a 3 tazas.

• Hacer un puré muy fino con las batatas. Para ello, sancochar las batatas cortadas en trozos hasta que se ablanden. Retirar del fuego y escurrir toda el agua. Triturar las batatas, aún tibias, hasta convertirlas en un puré.

• Tomar el puré de batata y pasarlo a través del colador de alambre para eliminar las hilachas y para que quede muy fino y suave.

• Mezclar la leche de coco y el puré de batata en el vaso de una licuadora.

• En una olla de acero inoxidable colocar la mezcla y agregar el azúcar, la sal y el jengibre. Llevar a la hornilla y cocinar a fuego medio revolviendo continuamente con una paleta de madera, hasta que la mezcla espese, se despegue del fondo y de las paredes de la olla. El proceso dura de 20 a 25 minutos.

• Cuando esté listo, apagar el fuego, retirar el jengibre, pasar a un envase de vidrio y dejar que enfríe hasta el momento de servirlo.